|
|
Ardeense Hertenragout Met Kastanjechampignons
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1,5 kg hertenragout - 3 flinke uien - 1 wortel - 1 takje tijm - 2 flesjes bruine Double Westmalle - 1 kopje olijfolie - 40 gr boter - 2 el bloem - 1 scheutje eau-de-vie van bosbessen - 1 el tomatenpuree - 2 teentjes knoflook, geperst - kruidentuiltje - blaadje laurier - peper en zout. Verder : 20 zilveruitjes - poedersuiker - 250 gr kastanjechampignons - boter - 150 gr gerookt spek, dikke plak in blokjes - 6 flinke aardappelen - tijm.
Voorbereiding:
Laat de stukken hert een nacht marineren met de ui in stukken, de wortel in plakjes en een takje tijm. Dit alles overgoten met de double Westmalle tot ze onder staan.
Bereidingswijze:
Giet de marinade af en vang ze op. Dep de stukken vlees droog met keukenpapier. Verhit het kopje olijfolie en de boter en bak de stukken hert rondom goudbruin. Doe er de stukjes ui en wortel uit de marinade bij. Bestrooi met bloem, roer goed om en laat even kleuren. Overgiet met de marinade en met een scheutje eau-de-vie. Voeg er de tomatenpuree, de knoflook, het kruidentuiltje en het laurierblad aan toe. Breng verder op smaak met peper en zout. Laat anderhalf uur sudderen op laag vuur of tot het vlees gaar is. Kook de ongeschilde aardappelen 20 minuten in lichtgezouten water. Maak een kleine insnijding in het midden en steek er een takje tijm in. Wikkel ze tot het serveren in aluminiumfolie en hou ze warm. Kook de zilveruitjes gaar in een beetje water met de poedersuiker. Borstel de kastanjepaddestoelen droog schoon en snij ze in kwartjes. Bak ze kort aan in hete boter. Doe er de spekblokjes bij en bak ze gaar. Schik het hert in een voorverwarmde schotel. Breng de saus aan de kook en giet ze door de zeef. Doe er de blokjes spek, de paddestoelen en de uitjes bij. Kruid de saus naar smaak bij en schep ze door het vlees.
|
|
|